RESTAVRACIJA KULT316

Naša zgodba

V elegantnem vzdušju restavracije KULT316 v zelenem ljubljanskem kotičku vam postrežemo s svežimi kulinaričnimi dobrotami, ki temeljijo na jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, na voljo pa so tudi značilne jedi ostalih gastronomskih regij v Sloveniji.

Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, saj gostom ponujamo sezonske jedilnike. Trendovska arhitekturna zasnova restavracije gostom omogoča tudi opazovanje postopka priprave jedi. Postreže vas strokovno usposobljeno osebje, ki vam hkrati svetuje pri izbiri vina. Ponašamo se s hišnim vinom KULT316 – zvrst sauvignon in sivi pinot – ki je plod plemenitega študentskega projekta ‘Od trte do vina’. Restavracija KULT316 premore tudi bogato vinsko karto, ki vas popelje po vseh vinorodnih deželah Slovenije. Z veseljem vas bodo postregli študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, ki v restavraciji KULT316 pridobivajo neprecenljive praktične izkušnje na področjih kuharstva in strežbe.

DELOVNI ČAS
od ponedeljka do petka, od 12. do 22. ure.

DNEVNA KOSILA
od 12. do 15. ure

ŠTEVILO SEDEŽEV
do 52 gostov

TEHNIČNA OPREMA
LDC projektor, projekcijsko platno, brezžični mikrofon

ŠEF KUHINJE

Blaž Švigelj

Jedilni list

JESENSKO-ZIMSKI JEDILNI LIST, v veljavi od 19. 9. 2016

Poširan losos na kremi rumene kolerabe, marinirana nadzemna koleraba, navadni osočnik, tekoči gel maline, hrustljav pršut in pražen kakav

(8,00 €)

 

Sezonska solata z medenim prelivom in stebelno zeleno, kefirjev sladoled, kruhov kreker, sušene kapre, drobljenec bučnih semen in ovsenih kosmičev in prah bučnega olja

(5,00 €)

Pražena telečja jetra z rjavim maslom, v svinjski masti kuhan krompir z zelišči, sotiran por in omaka popečenega kruha

(8,00 €)

 

Ravioli s hobotnico, kvinojo in sladkim krompirjem, popečena lovka hobotnice, ribja omaka z janežem in žafranom in mariniran koromač

(9,00 €)

 

Čebulna rižota z repo, confit šalotke, glazirana mlada repa, mlada čebula in sirov kreker

(7,50 €)

Aromatizirana piščančja juha, vodni žličniki s kurkumo in tanke rezine jušne zelenjave

(4,50 €)

 

Sezonska sadno-zelenjavna juha s prahom cvetov kamilice, drobnjakom, solnim cvetom in orehovim oljem

(3,50 €)

 

DNEVNA JUHA
3,00 €

File orade na pireju pastinaka in cvetače, pastinakove drobtine, romanesco cvetača, omaka krebuljice s hruško in hrenom

(14,00 €)

 

Marinirana piščančja stegna v svinjski mrežici, krema pečenega korenja z lešniki, mlada koruza, brokoli in temna piščančja omaka

(14,00 €)

 

Goveja rebra v omaki temnega piva KULT316, ješprenjeva kaša s peteršiljevim maslom, vložena rdeča čebula in sotirana blitva

(16,00 €)

 

Srnin hrbet z brinjevo soljo, pečen štrukelj s krompirjem, slanino in suhim sadjem, mesna omaka z robidami, sezonske gobe in brstični ohrovt

(22,00 €)

 

Pire maslene buče, zvitek s kislim zeljem in gobami, ragu šampinjonov, glazirano zelje in bučni pesto

(8,00 €)

Hladna čokoladna pena, slana karamelna omaka s pomarančo, čokoladni drobljenec z ingverjem in sorbet rdeče pomaranče

(5,50 €)

 

Strjenka pinjenca z medom, kompot rdečega zelja z višnjami, balzamični sirup in čips rdečega zelja

(4,50 €)

 

Ajdova palačinka s sladko dimljeno skuto, pehtranova omaka in napihnjena ajda

3,50 €)

Krožnik slovenskih sirov z izborom marmelad in oreščki

(8,00 €)

Dnevna kosila

Hladna predjed:

Pršut z marinirano melono na kremi suhih fig (l)

***

ali

Juha:

Paradižnikova juha, zdrobovi cmočki z baziliko (a, c, g, h, i)

***

Glavna jed 1:

Telečja zarebrnica, omaka rdečega vina, hrustljava panceta, njoki s parmezanom in zelišči (a, c, f, g, i, l)

***

ali

Glavna jed 2:
V soli pečena gomoljna zelenjava, omaka rdečega vina, hrustljava rdeča pesa, njoki s parmezanom in zelišči (a, c, f, g, i, l)
***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Jabolčna pita v kozarcu, aromatizirana s cimetom (a, c, f, g, h)


1 hod  6,00 €

2 hoda  7,00 €

3 hodi  8,00 €

4 hodi  9,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Namaz dimljene postrvi, popečen domač kruh, mladi grah in vložena limona

(a, c, d, g)

***

ali

Juha:

Bučna juha z bučnim pestom (g, h, i)

***

ali

Glavna jed 1:

Piščančja bedra, pire krompirja in korenja, temna piščančja omaka s pivom, sotiran ohrovt in šampinjoni (f, g, i, l)

***
Glavna jed 2:
Gratinirano kitajsko zelje, pire krompirja in korenja, temna zelenjavna omaka s pivom, sotiran ohrovt in šampinjoni (a, c, f, g, i, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:
Skutna tortica s hruškovim želejem in pomarančno omako (a, c, g)


1 hod  6,00 €

2 hoda  7,00 €

3 hodi  8,00 €

4 hodi  9,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Riževa solata z redkvicami, koriandrom, avokadom in rozinami (d, f, l)

***

ali

Juha:

Porova juha, kisla smetana in oglje borovih iglic (g, i)

***

Glavna jed 1:

Počasi kuhano svinjsko stegno, zapečena polenta z zelišči, naravna omaka in popečen belgijski radič (f, g, l)

***

ali
Glavna jed 2:
Paradižniki polnjeni z lečinim pirejem, zapečena polenta z zelišči, zelenjavna omaka in popečen belgijski radič (f, g, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Biskvit z ajdovo kašo in čokolado, lešnikova krema (a, c, g)


1 hod  6,00 €

2 hoda  7,00 €

3 hodi  8,00 €

4 hodi  9,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Marinirana mlada zelenjava na tahini kremi in mlada čebula (h, k)

***

ali

Juha:

Piščančja juha z vlivanci in zelenjavo (a, c, i)

***

Glavna jed 1:

Rižota z gamberi, sušenim paradižnikom in koromačem, žafranova omaka

(b, d, g, i, l)

***

ali
Glavna jed 2:
Rižota s pečeno cvetačo in brokolijem, sušenim paradižnikom ter koromačem, žafranova omaka (g, i , l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

 Grška pita s pinjolami, mladim sirom in medom (a, c, g, h)


1 hod  6,00 €

2 hoda  7,00 €

3 hodi  8,00 €

4 hodi  9,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Fižolova krema s praženimi lešniki, sveža repa in ocvirki (g, h)

***

ali

Juha:

Kremna sezonska juha z zeliščnim pestom (g, h, i)
***

Glavna jed 1:

File orade, topla krompirjev solata s češnjevim paradižnikom, porom in mlado čebulo, rdeča ribja omaka (d, f, i, l)

***

ali
Glavna jed 2:
Popečen tofu, topla krompirjev solata s češnjevim paradižnikom, porom in mlado čebulo, rdeča ribja omaka (f, i, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Sladoled z mariniranim sadjem in bučno granolo (c, g, h, l)

____________________________________________

1 hod  6,00 €

2 hoda  7,00 €

3 hodi  8,00 €

4 hodi  9,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Pozdrav iz kuhinje

Hladna predjed

Divjačinski tatar z radičem, poširano kumaro, gozdnimi sadeži in smrekovimi iglicami

 

Juha

Juha korenja in peteršiljeve korenine s kamilico in rumenjakom

 

Topla predjed

Pražena telečja jetra s hrustljavim krompirjem, porom in omako popečenega kruha

Glavna jed

File lososa na čičerikini kremi s pečeno kolerabo, slanino in malinami

 

Sladica

Hladna čokoladna pena z lešniki in koriandrom, lešnikova omaka s pomarančo, pomarančni drobljenec in sorbet citrusov


 

3 hodi: 20.00 €

4 hodi: 25,00 €

5 hodov: 30,00 €