RESTAVRACIJA KULT316

Naša zgodba

V elegantnem vzdušju restavracije KULT316 v zelenem ljubljanskem kotičku vam postrežemo s svežimi kulinaričnimi dobrotami, ki temeljijo na jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, na voljo pa so tudi značilne jedi ostalih gastronomskih regij v Sloveniji.

Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, saj gostom ponujamo sezonske jedilnike. Trendovska arhitekturna zasnova restavracije gostom omogoča tudi opazovanje postopka priprave jedi. Postreže vas strokovno usposobljeno osebje, ki vam hkrati svetuje pri izbiri vina. Ponašamo se s hišnim vinom KULT316 – zvrst sauvignon in sivi pinot – ki je plod plemenitega študentskega projekta ‘Od trte do vina’. Restavracija KULT316 premore tudi bogato vinsko karto, ki vas popelje po vseh vinorodnih deželah Slovenije. Z veseljem vas bodo postregli študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, ki v restavraciji KULT316 pridobivajo neprecenljive praktične izkušnje na področjih kuharstva in strežbe.

DELOVNI ČAS
od ponedeljka do petka, od 12. do 22. ure.

DNEVNA KOSILA
od 12. do 15. ure

ŠTEVILO SEDEŽEV
do 52 gostov

TEHNIČNA OPREMA
LDC projektor, projekcijsko platno, brezžični mikrofon

ŠEF KUHINJE

Blaž Švigelj

Jedilni list

JESENSKO-ZIMSKI JEDILNI LIST, v veljavi od 19. 9. 2016

Dimljena rdeča postrv, žitna solata z endivijo in robidami, vložena limona, hrustljavi pršut in seneno olje

**mesna alternativa (telečji hrbet)

8,00 €

Polnjene mlade paprike na česnovi kremi, mlada sezonska solata, pire ožganega jajčevca, pena rdeče paprike in kvinojin kreker

7,00 €

Njoki s staranim ovčjim sirom, jagnječji ragu, kremna špinača z meto in mlado čebulo, mladi ovčji sir

11,00 €

Pečena hobotnica na črnem rižu s kremo črnih oliv, kompot sušenega paradižnika s pinjolami, koromač in žametna omaka hobotnice

13,00 €

Grahova juha z algami, mladim grahom, redkvico in kozjim jogurtom

4,50 €

 

Dnevna juha

3,50 €

File lososa s popečeno kumaro, čičeriko, lardo slanino in malinami

18,00 €

 

Goveji steak s pečeno zelenjavo, naravno omako in svežo sezonsko solato

21,00 €

 

Vrat divjega prašiča z lešniki in koriandrom, pire pečenega korenja, slive in zeliščni cmočki

17,00 €

 

Dušen zajec z gratiniranim krompirjem, čebulno marmelado, stročjim fižolom, bobom in popečeno solato

17,00 €

 

V soli pečena sezonska zelenjava z zeliščno fregolo, zelenjavni zvitek v vlečenem  testu, omaka pražene zelenjave in zelenjavni čips

10,00 €

Temna čokolada, želodov ganache, mousse bele čokolade, ržen drobljenec in mangova omaka

6,00 €

 

Pistacijev biskvit z mariniranimi jagodami, skutna krema in sorbet bazilike

5,00 €

 

Izbor hišnih sorbetov z granolo in svežim sadjem

5,00 €

Krožnik slovenskih sirov z izborom marmelad in oreščki

(8,00 €)

Dnevna kosila

Hladna predjed:

Hladna krompirjeva solata z gorčičnim prelivom, porom, kumarami in redkvicami (c, j)

***

ali

Juha:

Pastinakova juha z lešnikovim pestom (g, h, l)

***

ali

Glavna jed 1:

Grahova rižota s pečeno papriko, meto, kranjsko klobaso in koromačem (g, l)

***
Glavna jed 2:
Grahova rižota s pečeno papriko, meto, gobami in koromačem (g, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:
Čokoladni fondant v grozdni omaki s sladko smetano (a, c, g)

______________________________________________________

1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Špargljeva solata z redkvicami, medenim prelivom in praženimi lešniki (h)

***

ali

Juha:

Kremna juha korenja z jogurtom in kumino (f, g, j, l)

***

ali

Glavna jed 1:

Svinjska ribica z mladim krompirjem, pečenim belgijskim radičem, špinačo in mesno omako (f, g, j, )

***
Glavna jed 2:
Gratiniram belgijski radič z mladim krompirjem, šampinjoni, špinačo in zeliščno omako (a, c, g, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:
Marinirano jagodičevje s skutno kremo in drobljencem (a, c, g, h, l)


1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Rezine telečjega hrbta na mladi solati s pestom bučnih semen (h)

***

ali

Juha:

Grahova juha z meto in redkvijo (-)

***

Glavna jed 1:

Puranji file s pirejem cvetače in koromača, popečena mlada čebula, mariniran koromač in omaka sušenega paradižnika (g, h, l)

***

ali
Glavna jed 2:
Zvitek brancina s pirejem cvetače in koromača, popečena mlada čebula, mariniran koromač in omaka sušenega paradižnika (d, g, h, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Bezgova strjenka s poširano rabarbaro in natrganim biskvitom (a, c, g)


1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Marinirana leča z grenivko, mladim sirom, ocvrtimi krušnimi drobtinami in dimljenimi gamberi (a, b, g)

***

ali

Juha:

Paradižnikova juha s pinjolami in oljem bazilike (h)

***

Glavna jed 1:

Sirovi njoki s panceto, lešniki, brokolijem, rukolo in zeliščno omako z limono

(a, c, g, h, l)

***

ali
Glavna jed 2:
Sirovi njoki s cvetačo, lešniki, brokolijem, rukolo in zeliščno omako z limono

(a, c, g, h, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Hladna čokoladna pena s češnjami in jagodami (c, g, h)


1 hod  7,00 €

2 hoda 8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Paradižnikova solata z jagodami, baziliko in mocarelo (g)

***

ali

Juha:

Hladna melonina juha s tofujem in zelišči (f)

***

Glavna jed 1:

Praženi lignji, fregola z inčuni, olivami, jajčevci in mlado čebulo (a, c, f, g, l, n)

***

ali
Glavna jed 2:

Polnjene bučke, pikantna fregola z olivami, jajčevci in mlado čebulo (a, c, f, g, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Žitna ledena kava z mandlji in hišnim sladoledom (a, c, g, h)

____________________________________________

1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Pozdrav iz kuhinje

Hladna predjed

Poširani in surovi šparglji, špargljeva krema, regratovi cvetovi, hrustljavi krompir, jagode in dimljeno zeliščno olje

Juha

Hladna grahova juha, pečena slanina, granita kozjega jogurta, mladi grah in travniške cvetlice

Topla predjed

Njoki s staranim sirom, zajčji ragu s čemažem, šampinjoni in bobom

Glavna jed

File lososa s čičeriko, popečeno in svežo kumaro, rdečim jagodičevjem in belo slanino

Sladica

Želodov ganache, mousse bele čokolade, ržen drobljenec in mango


 

3 hodi: 22.00 €

4 hodi: 27,00 €

5 hodov: 32,00 €

Hladna predjed:

Paradižnik polnjen s kvinojo in papriko, opečenec domačega kruha s česnom, polivka belega sira z dimljeno papriko (a, c, g)

***

ali

Juha:

Juha korenja in paprike s pečeno šalotko (g)

***

Glavna jed 1:

Marinirani trakci govejega stegna s porom, sezamom in mlado čebulo ter basmati riž s karadmomom in korinadrom (f, i, k, l)

***

ali
Glavna jed 2:
Marinirani trakci korenja in peteršiljeve korenine s porom, sezamom in mlado čebulo ter basmati riž s karadmomom in korinadrom (f, k, i, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Tiramisu v kozarcu z želodovo kavo

(a, c, g)


1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Pečen file lososa s čičerikino kremo, popečeno kumaro, paradižnikom in malinami (d, h, k, l)

8,00 EUR