RESTAVRACIJA KULT316

Naša zgodba

V elegantnem vzdušju restavracije KULT316 v zelenem ljubljanskem kotičku vam postrežemo s svežimi kulinaričnimi dobrotami, ki temeljijo na jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, na voljo pa so tudi značilne jedi ostalih gastronomskih regij v Sloveniji.

Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, saj gostom ponujamo sezonske jedilnike. Trendovska arhitekturna zasnova restavracije gostom omogoča tudi opazovanje postopka priprave jedi. Postreže vas strokovno usposobljeno osebje, ki vam hkrati svetuje pri izbiri vina. Ponašamo se s hišnim vinom KULT316 – zvrst sauvignon in sivi pinot – ki je plod plemenitega študentskega projekta ‘Od trte do vina’. Restavracija KULT316 premore tudi bogato vinsko karto, ki vas popelje po vseh vinorodnih deželah Slovenije. Z veseljem vas bodo postregli študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, ki v restavraciji KULT316 pridobivajo neprecenljive praktične izkušnje na področjih kuharstva in strežbe.

DELOVNI ČAS
od ponedeljka do petka, od 12. do 22. ure.

DNEVNA KOSILA
od 12. do 15. ure

ŠTEVILO SEDEŽEV
do 52 gostov

TEHNIČNA OPREMA
LDC projektor, projekcijsko platno, brezžični mikrofon

ŠEF KUHINJE

Blaž Švigelj

Jedilni list

JESENSKO-ZIMSKI JEDILNI LIST, v veljavi od 19. 9. 2016

Divjačinski tatar s postrvjimi ikrami, sušenim rumenjakom in smrekovimi iglicami     

9,00

 

Terina maslene buče s sezonsko solato, redkvijo in bučnim pestom

6,00

Polži z zeliščnim maslom, pečen fižol s slanino, koromač z orehi

17,00

Rižota z gamberi in inčuni, cvetača, ocvrt riž in kakav

12,00

Juha topinamburja in peteršilja, ocvrt topinambur, sončnična semena in grisin s kamilico

5,00

Dnevna juha

4,00

File zlatovčice, pečen pastinak s korenjem, vložene fige, brstični ohrovt, pršut in dimljena ribja omaka

15,00

Pečena svinjska potrebuševina, pire jabolk, glazirana šalotka, vloženo jabolko, radič in omaka z gorčico

16,00

 

Srnin hrbet z brinovo soljo, zloženka gomoljne zelene, solata surove gomoljne zelene in ohrovta, omaka z jagodičevjem

23,00

Piščančji file, popečen por, polenta z zelišči, gobova omaka s sirom in pražene sezonske gobe

14,00

Gratiniran radič, pire sladkega krompirja, cikorija, poširana hruška, zeliščna omaka s  hruško

10,00

Skutna tortica z muškatno bučo, sadna omaka z agrumi, lešnikov sladoled s koriandrom

6,00

Čokoladni fondant s hruškovim pirejem, mandljev meringue in praženi mandlji

5,00 €

Crème brûlée z granito

5,00

Izbor slovenskih sirov z dodatki

8,00

Dnevna kosila

Hladna predjed:

Dimljena šunka na zeljnati solati z redkvicami, orehi in grozdjem

(h, j)

***

ali

Juha:

Juha peteršiljeve korenine s pestom sončničnih semen

(g, h)

***

Glavna jed 1:

Rižota z jagnječjim ragujem, sotirano korenje z zeleno, preliv kisle smetane z gorčico in medom

(a, g, h, i, l)

***

ali
Glavna jed 2:

Rižota z zelenjavnim ragujem, sotirano korenje in ohrovt, jogurtov preliv z gorčico in medom

(a, g, h, i, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Pečena jabolka z medom, cimetom in oreščki, vanilijeva krema in jabolčni čips

(c, g, h)

______________________________________

1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Vitlof z lešniki, mariniranim koromačem in čebulno kremo

(g, j)

***

ali

Juha:

Gobova juha s kislo smetano in drobnjakom

(a, g, i)

***
Glavna jed 1:

Piščančji file, polnjen krompir z mladim sirom in zelišči, popečen por in naravna omaka

(g, i)

***

ali
Glavna jed 2:

Zloženka gomoljne zelene, polnjen krompir z mladim sirom in zelišči, popečen por in zelenjavna omaka

(c, g, i)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Sladka sirova tortica s pomarančno marmelado in karameliziranimi mandlji

(a, c, g, h)

 

____________________________

1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Skutni namaz na popečenem kruhu, bučna semena in vložena rdeča čebula

(a, c, g, h, l)

***

ali

Juha:

Piščančja juha z zdrobovimi žličniki in zelenjavo

(a, c, g, i)

***

Glavna jed 1:

Rezine govejega hrbta, kremni ješprenj z grahom, kolerabo in zeliščnim maslom, naravna omaka

(a, g, i)

***

ali
Glavna jed 2:

Sotirane gobe, kremni ješprenj z grahom, kolerabo in zeliščnim maslom, omaka pražene zelenjave

(a, g, i)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Biskvit z borovnicami in belo čokolado, sadna čežana ter čokoladni drobljenec

(a, c, g)


1 hod  7,00 €

2 hoda 8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI


1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Čičerika s pečeno gomoljno zelenjavo, mladi sir, gorčični preliv

(g, i, j)

***

ali

Juha:

Kremna zelenjavna juha  s fregolo

(a, c, g, i)

***

Glavna jed 1:

Svinjski vrat iz pečice, sotirana zelena, cvetača in bučke s sezamom, omaka s hrenom

(a, g, h, i, k, l)

***

ali
Glavna jed 2:

Polnjeni paradižniki, sotirana zelena, cvetača in bučke s sezamom, omaka s hrenom

(a, g, h, i, k, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Čokoladna rezina s piškoti in mariniranim suhim sadjem, medena smetana

(a, c, g, h)


1 hod  7,00 €

2 hoda 8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Rezine počasi kuhanega telečjega hrbta, rukola in bel fižol, limonin preliv z zelišči

(a, g)

***

ali

Juha:

Rezine počasi kuhanega telečjega hrbta, rukola in bel fižol, limonin preliv z zelišči

(a, g)

***

Glavna jed 1:

File brancina, polenta z žafranom, glaziran češnjev paradižnik in mlada špinača

(d, g, i, l)

***

ali
Glavna jed 2:

Zelenjavni kipnik, polenta z žafranom, glaziran češnjev paradižnik in mlada špinača

(g, i, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Kolački s hruško in vanilijo, omaka gozdnih sadežev in sladka mascarpone krema z limeto

(a, c, g)

______________________________________________________

1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Pozdrav iz kuhinje

Hladna predjed

Jelenov hrbet in rdeča postrv, postrvje ikre, hren, pesa in smrekovo olje

Juha

Juha peteršiljeve korenine in topinamburja, sončnična semena, grisin s kamilico

Topla predjed

Gratiniran belgijski radič, sladki krompir, pražena cikorja z mandlji

 

Glavna jed

Raca s črnimi orehi, pire gomoljne zelene s hruško, muškatna buča, bučni pesto

 

Sladica

Lešnikov crème brûlée s koriandrom, jabolčni sorbet

ali

Siri

Izbor slovenskih sirov z dodatki

 


 

3 hodi: 22.00 €

4 hodi: 27,00 €

5 hodov: 32,00 €

Srnin hrbet, naravna omaka z jagodičevjem, pražen krompir s suhim sadjem, glaziran ohrovt

8,00 EUR


1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Virtualni sprehod