RESTAVRACIJA KULT316

Naša zgodba

V elegantnem vzdušju restavracije KULT316 v zelenem ljubljanskem kotičku vam postrežemo s svežimi kulinaričnimi dobrotami, ki temeljijo na jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, na voljo pa so tudi značilne jedi ostalih gastronomskih regij v Sloveniji.

Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, saj gostom ponujamo sezonske jedilnike. Trendovska arhitekturna zasnova restavracije gostom omogoča tudi opazovanje postopka priprave jedi. Postreže vas strokovno usposobljeno osebje, ki vam hkrati svetuje pri izbiri vina. Ponašamo se s hišnim vinom KULT316 – zvrst sauvignon in sivi pinot – ki je plod plemenitega študentskega projekta ‘Od trte do vina’. Restavracija KULT316 premore tudi bogato vinsko karto, ki vas popelje po vseh vinorodnih deželah Slovenije. Z veseljem vas bodo postregli študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, ki v restavraciji KULT316 pridobivajo neprecenljive praktične izkušnje na področjih kuharstva in strežbe.

DELOVNI ČAS
od ponedeljka do petka, od 12. do 22. ure.

DNEVNA KOSILA
od 12. do 15. ure

ŠTEVILO SEDEŽEV
do 52 gostov

TEHNIČNA OPREMA
LDC projektor, projekcijsko platno, brezžični mikrofon

ŠEF KUHINJE

Blaž Švigelj

Jedilni list

JESENSKO-ZIMSKI JEDILNI LIST, v veljavi od 19. 9. 2016

Dimljena rdeča postrv, žitna solata z endivijo in robidami, vložena limona, hrustljavi pršut in seneno olje

**mesna alternativa (telečji hrbet)

8,00 €

Polnjene mlade paprike na česnovi kremi, mlada sezonska solata, pire ožganega jajčevca, pena rdeče paprike in kvinojin kreker

7,00 €

Njoki s staranim ovčjim sirom, jagnječji ragu, kremna špinača z meto in mlado čebulo, mladi ovčji sir

11,00 €

Pečena hobotnica na črnem rižu s kremo črnih oliv, kompot sušenega paradižnika s pinjolami, koromač in žametna omaka hobotnice

13,00 €

Grahova juha z algami, mladim grahom, redkvico in kozjim jogurtom

4,50 €

 

Dnevna juha

3,50 €

File lososa s popečeno kumaro, čičeriko, lardo slanino in malinami

18,00 €

 

Goveji steak s pečeno zelenjavo, naravno omako in svežo sezonsko solato

21,00 €

 

Vrat divjega prašiča z lešniki in koriandrom, pire pečenega korenja, slive in zeliščni cmočki

17,00 €

 

Dušen zajec z gratiniranim krompirjem, čebulno marmelado, stročjim fižolom, bobom in popečeno solato

17,00 €

 

V soli pečena sezonska zelenjava z zeliščno fregolo, zelenjavni zvitek v vlečenem  testu, omaka pražene zelenjave in zelenjavni čips

10,00 €

Temna čokolada, želodov ganache, mousse bele čokolade, ržen drobljenec in mangova omaka

6,00 €

 

Pistacijev biskvit z mariniranimi jagodami, skutna krema in sorbet bazilike

5,00 €

 

Izbor hišnih sorbetov z granolo in svežim sadjem

5,00 €

Krožnik slovenskih sirov z izborom marmelad in oreščki

(8,00 €)

Dnevna kosila

Hladna predjed:

Žitna solata z regratom, medenim prelivom in dimljeno slanino (a).

***

ali

Juha:

Hladna melonina juha z jogurtom in sivko (g).

***

ali

Glavna jed 1:

Počasi kuhano svinjsko stegno v naravni omaki s pivom, zapečena polenta z zelišči in popečen radič (f, g, i, l).

***
Glavna jed 2:
Paradižniki polnjeni z lečinim pirejem, zapečena polenta z zelišči, zelenjavna omaka s pivom in popečen radič (f, g, i, l).

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:
Skutna tortica, z mariniranim jagodičevjem in sladoledom

(a, c, g, h)


1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Dimljena rdeča postrv na česnovi kremi, vložena limona, mlada solata in kvinojin kreker (d, g).

***

ali

Juha:

Paradižnikovo korenčkova juha z bobom (i).

***

Glavna jed 1:

Piščančji file, omaka bučk in pora, pečen krompir v lupini, kisla smetana z ogljem smrekovih iglic, glazirani šparglji (g, i, l).

***

ali
Glavna jed 2:
Pečena ajdova kaša z zelenjavo, omaka bučk in pora, pečen krompir v lupini, kisla smetana z ogljem smrekovih iglic, glazirani šparglji (a, c, g, i, l).

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Flambirane banane, krema mascarponeja z baziliko in ržen drobljenec

(a, c, g, h)


1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Pečena paprika s suhimi paradižniki, belim fižolom in pečenim jajčevcem, zeliščno olje in popečen natrgan kruh (a, c, g)

***

ali

Juha:

Piščančja juha z zelenjavo in zdrobovimi cmočki (a, c, g, i)

***

Glavna jed 1:

Telečja zarebrnica s kruhovimi cmoki, omaka z rdečim vinom in sotirana sezonska zelenjava (a, c, f, g, i, l)

***

ali
Glavna jed 2:
Cvetačni zvitek z zeliščnim pestom, kruhovimi cmoki, omaka z rdečim vinom in sotirana sezonska zelenjava (a, c, f, g, i, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Čoloadni fondant, metina omaka, praženi lešniki in mousse bele čokolade

(a, c, g, h)


1 hod  7,00 €

2 hoda 8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Lignji z olivami, poširano kumaro in mladim sirom (g, n)

***

ali

Juha:

Zelenjavna mineštra s hišnimi svedrčki (a, c, i)

 ***

Glavna jed 1:

Črna rižota s hobotnico, dagnjami, mariniranim koromačem in rdečo ribjo omako (d, f, g, i, l, n)

***

ali
Glavna jed 2:

Črna rižota s tofujem, pečeno zeleno, mariniranim koromačem in rdečo omako (f, g, i, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Izbor sladoledov z  ajdovim piškotom, omako gozdnih sadežev in medeno smetano (a, c, g, h)

____________________________________________

1 hod  7,00 €

2 hoda  8,00 €

3 hodi  9,00 €

4 hodi  10,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Pozdrav iz kuhinje

Hladna predjed

Poširani in surovi šparglji, špargljeva krema, regratovi cvetovi, hrustljavi krompir, jagode in dimljeno zeliščno olje

Juha

Hladna grahova juha, pečena slanina, granita kozjega jogurta, mladi grah in travniške cvetlice

Topla predjed

Njoki s staranim sirom, zajčji ragu s čemažem, šampinjoni in bobom

Glavna jed

File lososa s čičeriko, popečeno in svežo kumaro, rdečim jagodičevjem in belo slanino

Sladica

Želodov ganache, mousse bele čokolade, ržen drobljenec in mango


 

3 hodi: 22.00 €

4 hodi: 27,00 €

5 hodov: 32,00 €

Vrat divjega prašiča, pire korenja in šalotke, naravna omaka, pečen mladi krompirček in sotirana cvetača ter ohrovt (f, g, i, l)

8,00 EUR

SEZNAM ALERGENOV

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI