RESTAVRACIJA KULT316

Naša zgodba

V elegantnem vzdušju restavracije KULT316 v zelenem ljubljanskem kotičku vam postrežemo s svežimi kulinaričnimi dobrotami, ki temeljijo na jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, na voljo pa so tudi značilne jedi ostalih gastronomskih regij v Sloveniji.

Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, saj gostom ponujamo sezonske jedilnike. Trendovska arhitekturna zasnova restavracije gostom omogoča tudi opazovanje postopka priprave jedi. Postreže vas strokovno usposobljeno osebje, ki vam hkrati svetuje pri izbiri vina. Ponašamo se s hišnim vinom KULT316 – zvrst sauvignon in sivi pinot – ki je plod plemenitega študentskega projekta ‘Od trte do vina’. Restavracija KULT316 premore tudi bogato vinsko karto, ki vas popelje po vseh vinorodnih deželah Slovenije. Z veseljem vas bodo postregli študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, ki v restavraciji KULT316 pridobivajo neprecenljive praktične izkušnje na področjih kuharstva in strežbe.

DELOVNI ČAS
od ponedeljka do petka, od 12. do 22. ure.

DNEVNA KOSILA
od 12. do 16. ure

DEGUSTACIJSKI MENI
od 16. do 22. ure

ŠTEVILO SEDEŽEV
do 52 gostov

TEHNIČNA OPREMA
LDC projektor, projekcijsko platno, brezžični mikrofon

ŠEF KUHINJE

Blaž Švigelj

DEGUSTACIJSKI MENI

TEDENSKI MENI

od 16.  do 22. ure

_________________________________________________________________

Pozdrav iz kuhinje

***

Hladna predjed:

Solata s karameliziranimi hruškami, orehi in gorgonzolo, gel jabolčnega kisa, ocvrta ajda

(g, h)

***
Juha:

Dnevna juha

***

Topla predjed:

Hišne testenine z dimljenim lososom, črno redkvijo in ocvrtim ohrovtom

(a, c, d, g, h, i, l)

***

Glavna jed:

Počasi kuhana svinjska trebuševina, krema pečene cvetače, glazirana zelenjava s sezamovim oljem, omaka s pomarančo in medom, hrustljava polenta

(a, f, g, h, i, j, k, l)

***

Sladica:

Čokoladna pena, vanilijev sladoled in omaka z višnjami

(a, c, g, h)

 

_________________________________________________________________

1 hod: 12,00 €

2 hoda: 15,00 €

3 hodi: 20,00 €

4 hodi 25,00 €

5 hodov 28,00 €

 

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

VALENTINOV MENI V KULT316

14. 2. 2020 od 16. ure dalje

Ganache gosjih jeter z belo čokolado, praženi lešniki s tartufi in šalotko

***

Marinirana govedina z granatnim jabolkom, ostrigami, vloženimi gorčičnimi semeni in kapucinkami

***

Mlada zelenjava v tempuri, vložen ingver in sveža solata s prelivom pinjenca

***

Sorbet rabarbare z ginom, liofiliziranimi malinami in baziliko

***

Hrbet kunca s pastinakom, hruško in modrim sirom, čokoladna omaka in sezonsko zelenje

ali

Popečena hobotnica na pireju koromača, ožgana pomaranča, morska zelenjava in pomarančni beurre blanc

***

Limonina pita, sladoled karamelizirane čokolade, gel črnega ribeza in limonin meringue

CENA:  33 €

Dnevna kosila

Hladna predjed:

Izbor staranih sirov s kremo suhih fig in pikantnimi oreščki

(g, h, l)

ali

***

Juha:

Gobova daši juha z riževimi rezanci, algami in mlado čebulo

(f, k)

***

Glavna jed 1:

Testenine s pršutom, zeliščnim pestom, praženimi drobtinami in zelenjavo

(a, c, g, h, i)

***

Glavna jed 2:

Testenine z olivami in sušenim paradižnikom, zeliščnim pestom, praženimi drobtinami in zelenjavo

(a, c, g, h, i)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Zmrzlina malin in rabarbare, omaka gozdnih sadežev in pražene pistacije

(g, h)

 

1 hod 8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Divjačinski tatar z marmelado radiča, brusnicami in kvinojo

(j, l)

***

Juha:

Juha pečene cvetače, kruhove kocke s česnom in drobnjak

()

***

Glavna jed 1:

Piščančji ragu, polenta s sirotko in sezonsko zelenje s sezamom

(f, g, i, j, k)

***

ali

Glavna jed 2:

Čičerikin ragu, polenta s sirotko in sezonsko zelenje s sezamom

(f, g, i, j, k)

Solata:
Mešana solata

***

Sladica:

Kavni crème brûlée in mandljeva granita

(c, g, h)


1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Ocvrte sardele, krompirjeva solata in limonina majoneza

(a, c, d, g, i, j)

***

ali

Juha:

Koruzni bisque, tartar gamberov, feferoni in rjavo maslo

(b, d, f, g, j, k, l)

***

Glavna jed 1:

Poširana polenovka, všenat zelje, dimljena ribja omaka, zeljna solata in hrustljavi krompir

(d, f, g, l)

ali

***

Glavna jed 2:

Ohrovtov zavitek, všenat zelje, kruhova omaka, zeljna solata in hrustljavi krompir

(a, g, h, j, l)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Marinirani citrusi z želejem jasminovega čaja, oljčnim oljem in zelišči

(-)

 

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Čičerikin panisse, krema črnih oliv, stebelna zelena in mladi sir

(a, g, i, j, l)

***

ali

Juha:

Hladna juha vodne kreše z zeliščno skuto in polento

(g)

***

Glavna jed 1:

Natrgana jagnjetina na pikantni leči, omaka ovčjega jogurta in lešnikov drobljenec

(f, g, h, i, j, l)

ali

***

Glavna jed 2:

Pečen jajčevec na pikantni leči, omaka ovčjega jogurta in lešnikov drobljenec

(f, g, h, i, j, k)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Mousse pečenega jabolka, granola, jabolčna solata in listnato testo

(a, g, h)

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI


Hladna predjed:

Rukola z mocarelo, pestom sušenih paradižnikov in parmezanovim krekerjem

(g, h, l)

***

ali

Juha:

Bučna juha s pinjolami in bučnim oljem

(g, h, j, l)

***

Glavna jed 1:

File lososa, krompir z mlado špinačo in česnovo kremo, sotirana zelenjava in limonina omaka

(d, g, j, l)

ali

***

Glavna jed 2:

Zelenjavni narastek, krompir z mlado špinačo in česnovo kremo, sotirana zelenjava in limonina omaka

(a, c, g, i, j, l)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Sladka skutna krema, drobljenec pistacije z belo čokolado, marinirano jagodičevje

(g, h)

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Pražena telečja jetra, vlivanci z drobnjakom, šalotko in slanino, bukovi ostrigarji

(g,j,l)

10,00 EUR

Izbor sirov z dodatki

(g, h)

8,00 EUR

 

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI