RESTAVRACIJA KULT316

Naša zgodba

V elegantnem vzdušju restavracije KULT316 v zelenem ljubljanskem kotičku vam postrežemo s svežimi kulinaričnimi dobrotami, ki temeljijo na jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, na voljo pa so tudi značilne jedi ostalih gastronomskih regij v Sloveniji.

Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, saj gostom ponujamo sezonske jedilnike. Trendovska arhitekturna zasnova restavracije gostom omogoča tudi opazovanje postopka priprave jedi. Postreže vas strokovno usposobljeno osebje, ki vam hkrati svetuje pri izbiri vina. Ponašamo se s hišnim vinom KULT316 – zvrst sauvignon in sivi pinot – ki je plod plemenitega študentskega projekta ‘Od trte do vina’. Restavracija KULT316 premore tudi bogato vinsko karto, ki vas popelje po vseh vinorodnih deželah Slovenije. Z veseljem vas bodo postregli študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, ki v restavraciji KULT316 pridobivajo neprecenljive praktične izkušnje na področjih kuharstva in strežbe.

DELOVNI ČAS
od ponedeljka do petka, od 12. do 22. ure.

DNEVNA KOSILA
od 12. do 16. ure

DEGUSTACIJSKI MENI
od 16. do 22. ure

ŠTEVILO SEDEŽEV
do 52 gostov

TEHNIČNA OPREMA
LDC projektor, projekcijsko platno, brezžični mikrofon

ŠEF KUHINJE

Blaž Švigelj

DEGUSTACIJSKI MENI

TEDENSKI MENI

od 16.  do 22. ure

_________________________________________________________________

Pozdrav iz kuhinje
***

Hladna predjed:

Pašteta dimljene postrvi, grenivka, solata koromača in stebelne zelene, botarga

***
Juha:

Dnevna juha

***

Topla predjed:

Pečeno rdeče zelje s panceto, omaka oreščkov, gorčična semena in siljen radič

***

Glavna jed:

Jelenov hrbet, topinambur, cikorija in omaka z brinom

***

Sladica:

Ingverjeva zmrzlina s čežano in karameliziranimi orehi

 

_________________________________________________________________

1 hod: 12,00 €

2 hoda: 15,00 €

3 hodi: 20,00 €

4 hodi 25,00 €

5 hodov 28,00 €

 

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

VALENTINOV MENI V KULT316

14. 2. 2020 od 16. ure dalje

Ganache gosjih jeter z belo čokolado, praženi lešniki s tartufi in šalotko

***

Marinirana govedina z granatnim jabolkom, ostrigami, vloženimi gorčičnimi semeni in kapucinkami

***

Mlada zelenjava v tempuri, vložen ingver in sveža solata s prelivom pinjenca

***

Sorbet rabarbare z ginom, liofiliziranimi malinami in baziliko

***

Hrbet divjega zajca s pastinakom, hruško in modrim sirom, čokoladna omaka in sezonsko zelenje

ali

Popečena hobotnica na pireju koromača, ožgana pomaranča, morska zelenjava in pomarančni beurre blanc

***

Limonina pita, sladoled karamelizirane čokolade, gel črnega ribeza in limonin meringue

CENA:  33 €

Dnevna kosila

Hladna predjed:

Izbor suhih mesnin z vložninami in figovo kremo

(j, l)

ali

***

Juha:

Krompirjeva juha z dimljenim sirom in temnim pivom

(g)

 

***

Glavna jed 1:

Popečen telečji hrbet, fregola z zelišči, redkvice in vitlof

(a, f, g, h, i, j)

***

Glavna jed 2:

Popečen sir, fregola z zelišči, redkvice in vitlof

(a, g, h, i, j)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Skutna krema s sadno čežano in pečeno belo čokolado

(g, h)

1 hod 8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Sladoled mocarele, pečena paprika in pesto bazilike

(g, h)

***

Juha:

Bistra gobova juha z ajdo in redkvijo

(f, k)

***

Glavna jed 1:

Ragu hobotnice, lignjev in gamberov, krompir z blitvo in česnom, dimljena skuta

(b, d, g, l, n)

***

ali

Glavna jed 2:

Gobov ragu, krompir z blitvo in česnom, dimljena skuta

(f, g, i, j, l)

Solata:
Mešana solata

***

Sladica:

Flambirane palačinke s pomarančo (Crêpes Suzette)

(a, c, g)


1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Pašteta piščančjih jeter, brioche, marinirane brusnice in gorčica

(a, c, g, j, l)

***

ali

Juha:

Ohrovtova juha s pikantno klobaso

(l)

***

Glavna jed 1:

Ocvrt piščanec, medena omaka s feferoni, pire korenja in solata gomoljne zelene

(a, c, f, g, h, i, j)

ali

***

Glavna jed 2:

Ocvrta cvetača, medena omaka s feferoni, pire korenja in solata gomoljne zelene

(a, c, f, g, h, i, j)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Čokoladna pita s pistacijami, malinami in stepeno kislo smetano

(a, c, g, h)

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Rezine govejega hrbta, krema črnega česna, kruhov kreker in radič

(a, c, g, j)

***

ali

Juha:

Bobiči

(l)

***

Glavna jed 1:

Svinjska potrebuševina, pikantna leča z granatnim jabolkom, zeljna solata

(f, g, h, i, j, k, l)

ali

***

Glavna jed 2:

Ocvrt brstični ohrovt, pikantna leča z granatnim jabolkom, zeljna solata

(f, g, h, i, j, k, l)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Korenčkov mousse s karamelo in bučnimi semeni

(g, h)

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI


Hladna predjed:

Tatar postrvi z lešnikovim drobljencem, majonezo rdeče paprike in zelenjavnim čipsom

(d, f, g, h, j)

***

ali

Juha:

Čičerikina enolončnica z bučo in feferoni

(f, j, k)

***

Glavna jed 1:

File polenovke, pire avokada, concasse paradižnika in hrustljava slanina

(d, g, l)

ali

***

Glavna jed 2:

Pečena zelenjava, pire avokada, concasse paradižnika in zelenjavna omaka

(g, l)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Kokosova strjenka z vanilijio, pasijonkin sorbet in sadna solata

(g, h, l))

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Jagnječji hrbet, gratinirana polenta, jajčevci in jogurtova omaka z meto

(f, g, j, k)

10,00 EUR

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI