Naša zgodba
V elegantnem vzdušju restavracije KULT316 v zelenem ljubljanskem kotičku vam postrežemo s svežimi kulinaričnimi dobrotami, ki temeljijo na jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, na voljo pa so tudi značilne jedi ostalih gastronomskih regij v Sloveniji.
Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, saj gostom ponujamo sezonske jedilnike. Trendovska arhitekturna zasnova restavracije gostom omogoča tudi opazovanje postopka priprave jedi. Postreže vas strokovno usposobljeno osebje, ki vam hkrati svetuje pri izbiri vina. Ponašamo se s hišnim vinom KULT316 – zvrst sauvignon in sivi pinot – ki je plod plemenitega študentskega projekta ‘Od trte do vina’. Restavracija KULT316 premore tudi bogato vinsko karto, ki vas popelje po vseh vinorodnih deželah Slovenije. Z veseljem vas bodo postregli študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, ki v restavraciji KULT316 pridobivajo neprecenljive praktične izkušnje na področjih kuharstva in strežbe.
DELOVNI ČAS
od ponedeljka do petka, od 12. do 22. ure.
DNEVNA KOSILA
od 12. do 16. ure
DEGUSTACIJSKI MENI
od 16. do 22. ure
ŠTEVILO SEDEŽEV
do 52 gostov
TEHNIČNA OPREMA
LDC projektor, projekcijsko platno, brezžični mikrofon
ŠEF KUHINJE
Blaž Švigelj
DEGUSTACIJSKI MENI
TEDENSKI MENI
od 16. do 22. ure
_________________________________________________________________
Pozdrav iz kuhinje
Domača piščančja pašteta v maslenih posodicah, polnozrnata gorčica in čebulna marmelada
***
Hladna predjed:
Ajdova kaša z dimljeno skuto in hruškami, marinirano rdeče zelje, okisane redkvice in ocvrta čebula
***
Juha:
Dnevna juha
***
Topla predjed:
Zvitek orade na rižoti s koromačem, sušenimi paradižniki, chorizo klobaso in žafranovo kremo
***
Glavna jed:
Račje prsi, krema korenja s čilijem in pomarančo, pečen pastinak, praženi slani orehi in naravna omaka s pivom
***
Sladica:
Čokoladni fondant, drobljenec pečene bele čokolade, pistacij in dehidriranih malin, omaka jagodičevja in vanilin sladoled
_________________________________________________________________
1 hod: 12,00 €
2 hoda: 15,00 €
3 hodi: 20,00 €
4 hodi 25,00 €
5 hodov 28,00 €
SEZNAM ALERGENOV
- ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI
VALENTINOV MENI V KULT316
14. 2. 2020 od 16. ure dalje
Ganache gosjih jeter z belo čokolado, praženi lešniki s tartufi in šalotko
***
Marinirana govedina z granatnim jabolkom, ostrigami, vloženimi gorčičnimi semeni in kapucinkami
***
Mlada zelenjava v tempuri, vložen ingver in sveža solata s prelivom pinjenca
***
Sorbet rabarbare z ginom, liofiliziranimi malinami in baziliko
***
Hrbet kunca s pastinakom, hruško in modrim sirom, čokoladna omaka in sezonsko zelenje
ali
Popečena hobotnica na pireju koromača, ožgana pomaranča, morska zelenjava in pomarančni beurre blanc
***
Limonina pita, sladoled karamelizirane čokolade, gel črnega ribeza in limonin meringue
CENA: 33 €
Dnevna kosila
Hladna predjed:
Solata rukole z brusnicami, pinjolami, citrusi in mladim sirom
(g, h, j, l)
ali
***
Juha:
Bistra gobova juha z riževimi rezanci in zelenjavo
(f, k)
***
Glavna jed 1:
Jajčni vlivanci z dimljeno postrvjo, cvetačo, drobnjakom in lešniki
(a, c, d, g, h, j, l)
***
Glavna jed 2:
Jajčni vlivanci z dimljenim tofujem, cvetačo, drobnjakom in lešniki
(a, c, f, g, h, j, l)
***
Solata:
Mešana solata
***
Sladica:
Smetanova strjenka s figami in jabolčno čežano
(g, h, l)
1 hod 8,00 €
2 hoda 9,00 €
3 hodi 10,00 €
4 hodi 11,00 €
SEZNAM ALERGENOV
- ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI
Hladna predjed:
Goveji hrbet s kavo, gel rdeče pese, balzamični sirup in hrenova pena
(f, g, j, l)
***
Juha:
Zajčja obara s kvinojo
(f, i, j, l)
***
Glavna jed 1:
Ohrovtov zvitek z mletim mesom, maslena buča, črni koren, radič in bučni pesto
(a, c, g, h, j, l)
***
ali
Glavna jed 2:
Pečeno zelje, maslena buča, črni koren, radič in bučni pesto
(f, g, h, j, l)
Solata:
Mešana solata
***
Sladica:
Čokoladna pena, sorbet črnega ribeza in praženi lešniki
(c, g, h)
1 hod 8,00 €
2 hoda 9,00 €
3 hodi 10,00 €
4 hodi 11,00 €
SEZNAM ALERGENOV
a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI
Hladna predjed:
Solata korenja s kurkumo, lešniki in koriandrom, korenčkov pesto
(f, g, h)
***
ali
Juha:
Jota s kislo repo
(-)
***
Glavna jed 1:
Telečji vrat, pire krompirja z makom in limono, pečena gomoljna zelenjava
(f, g, j, l)
ali
***
Glavna jed 2:
Ohrovt z miso pasto, pire krompirja z makom in limono, pečena gomoljna zelenjava
(a, f, g, j, l)
Solata:
Mešana solata
**
Sladica:
Rum baba s stepeno kislo smetano in jagodičevjem
(a, c, g)
1 hod 8,00 €
2 hoda 9,00 €
3 hodi 10,00 €
4 hodi 11,00 €
SEZNAM ALERGENOV
a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI
Hladna predjed:
Čičerikina solata z olivami, koromačem in tuno
(d, k, l)
***
ali
Juha:
Hladna bučna juha z suhimi marelicami, kislo smetano in bučnim oljem
(g, h, j, l)
***
Glavna jed 1:
Ocvrta piščančja stegna, polenta, sotiran por s koruzo in špinačo, koruzna pena, zeliščno olje
(a, c, f, g, h, j, l)
ali
***
Glavna jed 2:
Ocvrta zelenjava, polenta, sotiran por s koruzo in špinačo, koruzna pena, zeliščno olje
(a, c, f, g, h, j, l)
Solata:
Mešana solata
**
Sladica:
Poširano jabolko s karamelno omako, sladka granola in limonin mascarpone
(g, h, l)
1 hod 8,00 €
2 hoda 9,00 €
3 hodi 10,00 €
4 hodi 11,00 €
SEZNAM ALERGENOV
a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI
Hladna predjed:
Losos gravlax, kisla smetana s koprcem, sezonska solata s pomarančnim prelivom
(d, g, j, l)
***
ali
Juha:
Ribja juha z zelenjavo in fregolo
(a, d, f, i, l, n)
***
Glavna jed 1:
File bele ribe, krompir z blitvo in maslena omaka s kaprami
(d, g, l)
ali
***
Glavna jed 2:
Gratinirani jajčevci, krompir z blitvo, maslena omaka s kaprami
(a, c, f, g, k, l)
Solata:
Mešana solata
**
Sladica:
Skutna krema z maceriranim jagodičevjem in čokoladnim drobljencem
(a, g, h)
1 hod 8,00 €
2 hoda 9,00 €
3 hodi 10,00 €
4 hodi 11,00 €
SEZNAM ALERGENOV
a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI
Jelenov hrbet, ješprenček s kremo krvavice, pesa, gorčica in malinova omaka
(a, f, g, j, l)
10,00 EUR
Izbor sirov z dodatki
(g, h)
8,00 EUR
SEZNAM ALERGENOV
- ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI