RESTAVRACIJA KULT316

Naša zgodba

V elegantnem vzdušju restavracije KULT316 v zelenem ljubljanskem kotičku vam postrežemo s svežimi kulinaričnimi dobrotami, ki temeljijo na jedeh iz osrednjeslovenske gastronomske regije, na voljo pa so tudi značilne jedi ostalih gastronomskih regij v Sloveniji.

Našo ponudbo sestavljajo lokalno pridelana hrana in sveže sestavine, saj gostom ponujamo sezonske jedilnike. Trendovska arhitekturna zasnova restavracije gostom omogoča tudi opazovanje postopka priprave jedi. Postreže vas strokovno usposobljeno osebje, ki vam hkrati svetuje pri izbiri vina. Ponašamo se s hišnim vinom KULT316 – zvrst sauvignon in sivi pinot – ki je plod plemenitega študentskega projekta ‘Od trte do vina’. Restavracija KULT316 premore tudi bogato vinsko karto, ki vas popelje po vseh vinorodnih deželah Slovenije. Z veseljem vas bodo postregli študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, ki v restavraciji KULT316 pridobivajo neprecenljive praktične izkušnje na področjih kuharstva in strežbe.

DELOVNI ČAS
od ponedeljka do petka, od 12. do 22. ure.

DNEVNA KOSILA
od 12. do 16. ure

DEGUSTACIJSKI MENI
od 16. do 22. ure

ŠTEVILO SEDEŽEV
do 52 gostov

TEHNIČNA OPREMA
LDC projektor, projekcijsko platno, brezžični mikrofon

ŠEF KUHINJE

Blaž Švigelj

DEGUSTACIJSKI MENI

TEDENSKI MENI

od 16.  do 22. ure

_________________________________________________________________

Pozdrav iz kuhinje

Domača piščančja pašteta v maslenih posodicah, polnozrnata gorčica in čebulna marmelada


***

Hladna predjed:

Ajdova kaša z dimljeno skuto in hruškami, marinirano rdeče zelje, okisane redkvice in ocvrta čebula

***
Juha:

Dnevna juha

***

Topla predjed:

Zvitek orade na rižoti s koromačem, sušenimi paradižniki, chorizo klobaso in žafranovo kremo

***

Glavna jed:

Račje prsi, krema korenja s čilijem in pomarančo, pečen pastinak, praženi slani orehi in naravna omaka s pivom

***

Sladica:

Čokoladni fondant, drobljenec pečene bele čokolade, pistacij in dehidriranih malin, omaka jagodičevja in vanilin sladoled

 

_________________________________________________________________

1 hod: 12,00 €

2 hoda: 15,00 €

3 hodi: 20,00 €

4 hodi 25,00 €

5 hodov 28,00 €

 

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

VALENTINOV MENI V KULT316

14. 2. 2020 od 16. ure dalje

Ganache gosjih jeter z belo čokolado, praženi lešniki s tartufi in šalotko

***

Marinirana govedina z granatnim jabolkom, ostrigami, vloženimi gorčičnimi semeni in kapucinkami

***

Mlada zelenjava v tempuri, vložen ingver in sveža solata s prelivom pinjenca

***

Sorbet rabarbare z ginom, liofiliziranimi malinami in baziliko

***

Hrbet kunca s pastinakom, hruško in modrim sirom, čokoladna omaka in sezonsko zelenje

ali

Popečena hobotnica na pireju koromača, ožgana pomaranča, morska zelenjava in pomarančni beurre blanc

***

Limonina pita, sladoled karamelizirane čokolade, gel črnega ribeza in limonin meringue

CENA:  33 €

Dnevna kosila

Hladna predjed:

Solata rukole z brusnicami, pinjolami, citrusi in mladim sirom

(g, h, j, l)

ali

***

Juha:

Bistra gobova juha z riževimi rezanci in zelenjavo

(f, k)

***

Glavna jed 1:

Jajčni vlivanci z dimljeno postrvjo, cvetačo, drobnjakom in lešniki

(a, c, d, g, h, j, l)

***

Glavna jed 2:

Jajčni vlivanci z dimljenim tofujem, cvetačo, drobnjakom in lešniki

(a, c, f, g, h, j, l)

***

Solata:

Mešana solata

***

Sladica:

Smetanova strjenka s figami in jabolčno čežano

(g, h, l)

 

1 hod 8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Goveji hrbet s kavo, gel rdeče pese, balzamični sirup in hrenova pena

(f, g, j, l)

***

Juha:

Zajčja obara s kvinojo

(f, i, j, l)

***

Glavna jed 1:

Ohrovtov zvitek z mletim mesom, maslena buča, črni koren, radič in bučni pesto

(a, c, g, h, j, l)

***

ali

Glavna jed 2:

Pečeno zelje, maslena buča, črni koren, radič in bučni pesto

(f, g, h, j, l)

Solata:
Mešana solata

***

Sladica:

Čokoladna pena, sorbet črnega ribeza in praženi lešniki

(c, g, h)


1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Solata korenja s kurkumo, lešniki in koriandrom, korenčkov pesto

(f, g, h)

***

ali

Juha:

Jota s kislo repo

(-)

***

Glavna jed 1:

Telečji vrat, pire krompirja z makom in limono, pečena gomoljna zelenjava

(f, g, j, l)

ali

***

Glavna jed 2:

Ohrovt z miso pasto, pire krompirja z makom in limono, pečena gomoljna zelenjava

(a, f, g, j, l)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Rum baba s stepeno kislo smetano in jagodičevjem

(a, c, g)

 

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Hladna predjed:

Čičerikina solata z olivami, koromačem in tuno

(d, k, l)

***

ali

Juha:

Hladna bučna juha z suhimi marelicami, kislo smetano in bučnim oljem

(g, h, j, l)

***

Glavna jed 1:

Ocvrta piščančja stegna, polenta,  sotiran por s koruzo in špinačo, koruzna pena, zeliščno olje

(a, c, f, g, h, j, l)

ali

***

Glavna jed 2:

Ocvrta zelenjava, polenta, sotiran por s koruzo in špinačo, koruzna pena, zeliščno olje

(a, c, f, g, h, j, l)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Poširano jabolko s karamelno omako, sladka granola in limonin mascarpone

(g, h, l)

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI


Hladna predjed:

Losos gravlax, kisla smetana s koprcem, sezonska solata s pomarančnim prelivom

(d, g, j, l)

***

ali

Juha:

Ribja juha z zelenjavo in fregolo

(a, d, f, i, l, n)

***

Glavna jed 1:

File bele ribe, krompir z blitvo in maslena omaka s kaprami

(d, g, l)

ali

***

Glavna jed 2:

Gratinirani jajčevci, krompir z blitvo, maslena omaka s kaprami

(a, c, f, g, k, l)

Solata:

Mešana solata

**

Sladica:

Skutna krema z maceriranim jagodičevjem in čokoladnim drobljencem

(a, g, h)

1 hod  8,00 €

2 hoda 9,00 €

3 hodi  10,00 €

4 hodi  11,00 €

SEZNAM ALERGENOV 

a. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI

Jelenov hrbet, ješprenček s kremo krvavice, pesa, gorčica in malinova omaka

(a, f, g, j, l)

10,00 EUR

Izbor sirov z dodatki

(g, h)

8,00 EUR

 

SEZNAM ALERGENOV 

  1. ŽITO, ki vsebuje gluten; b. RAKI; c. JAJCA; d. RIBE; e. ARAŠIDI; f. SOJA; g. MLEKO IN MLEČNI PROIZVODI; h. OREŠČKI; i LISTNATA ZELENA; j GORČIČNA SEMENA; k SEZAMOVO SEME; l ŽVEPLOV DIOKSID; m VOLČJI BOB; n MEHKUŽCI